La ricetta della crudita di asparagi.

Il Fogolar, il ristorante dell’Hotel Là di Moret di Udine, da oltre un secolo, rappresenta il simbolo della storia, della cultura e dei valori della tradizione e dell’ospitalità del Friuli Venezia Giulia. Lo chef Stefano Basello propone un viaggio di sapori dedicato a tutti gli appassionati gourmet.

Con “Crudità di asparagi” presenta una tra le numerose eccellenze di questa terra, l’Asparago Bianco del Friuli Venezia Giulia, coltura dall’origine antichissima e dal sapore particolarmente delicato.

Crudità di asparagi.

Ingredienti per 4 persone 

Tre asparagi bianchi
Tre asparagi verdi 
Tre asparagi viola 
Germogli di pisello
Dieci fave sbollentate 
Otto punte d’asparago verde

Per la vinaigrette 
125 gr. miele millefiori 
150 gr. lime e scorza grattugiata 

Per l’uovo 
Quattro  uova di quaglia 
Un uovo di gallina 
100 gr. pane grattato

100 gr. farina  

Procedimento

Affettare sottilmente gli asparagi e arrotolarli a spirale alternando le tre qualità. 

Preparare la citronette con il succo di lime ed il miele.

Sbollentare per 2 minuti le punte d’asparago verde e poi panarle. 

Per le uova

Portare a bollore dell’acqua, rompere le uova di quaglia, farle scivolare in acqua e lasciarle coagulare per pochi secondi in modo che il tuorlo possa rimanere liquido. 

Quindi panare le uova passandole prima nella farina, successivamente nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattato. 

Da ultimo friggerle. 

Condire le spirali d’asparagi con la citronette e porle al centro del piatto, sopra adagiare l’uovo di quaglia e le punte d’asparago fritte.

Rifinire con le fave sbianchite e i germogli d’asparago e pisello.